ファンタスティックなラーメンフルコースを堪能@広尾

2019年6月某日の19時過ぎに訪ねた。

広尾駅、恵比寿駅のどちらからも徒歩10分ほどのビルの地下にある会員制ラーメン懐石の店「GENEI.WAGAN」。

GENEI.WAGAN

店内は雰囲気抜群。内装にこだわりを感じまくりの店。

今回は親しい友人がこの店の会員ということもあって訪ねる運びとなった。

コース料理がメニュー通りに提供される。

この日はドリンク飲み放題で楽しむ。ビール、ワインを味わったが、赤ワインは特に良いクオリティであった。

自家製高級醤油をお出汁で:まずはビールと共に楽しむ一品目。こだわりの出汁と醤油を楽しめる料理。小皿に盛られた食材に出汁をかけて味わう。自家製の醤油を出汁に加えながら味わうと素晴らしい風味と塩気が増して実に美味。

自家製高級醤油をお出汁で

イクラと海月のラーメンパフェ:こちらも面白い一品。パフェ状の器に入った食材を底から掘り出して味わう。海月とパリパリのラーメンの組み合わせが面白い。

イクラと海月のラーメンパフェ

3種の野菜のアヒージョ:籠に盛られた野菜が自分で3種チョイスしてアヒージョとして楽しむ。舞茸、アスパラ、ミニトマトを選択。後程出てくるコンフィの油に野菜を加えてアヒージョとして提供される。油の旨味を楽しむ料理だが、舞茸は特に美味しい。熱の入れ方がちょうど良く、塩加減も素晴らしいアヒージョであった。

3種の野菜のアヒージョ
3種の野菜のアヒージョの舞茸
3種の野菜のアヒージョのアスパラ、ミニトマト

スペアリブのコンフィ:アヒージョを作ったオイルで調理された「スペアリブのコンフィ」。物足りないと思ってしまう美味しさ。柔らかくて旨味が凝縮された一品。白ワインと共に味わう。

スペアリブのコンフィ

ごま縞鯵のサラダ:ここでアッサリとした一品。この変化が嬉しい。縞鯵のクオリティも素晴らしく満足できる味。

ごま縞鯵のサラダ

チャーシューの茉莉花茶煮:肉料理が2種用意されていて、どちらかを選ぶスタイル。この店の王道メニューであるという「チャーシューの茉莉花茶煮」をチョイス。確かに風味の良いチャーシューが味わえる。キャベツの千切りと合わせる若干安っぽさが出てしまうのが気にはなったが味には満足。赤ワインと共に味わう。

チャーシューの茉莉花茶煮

烏賊とアスパラの湯葉クリーム和え:こちらも変化球的な一品。問題なくちゃんと美味しい一品。烏賊のクオリティも良い。

烏賊とアスパラの湯葉クリーム和え

本日のラーメン:ここでやってくる「本日のラーメン」。来店回数によって提供されるラーメンが変わるらしい。初回の客は塩ラーメンが提供される。このラーメンは、スープは文句なく美味しいが麺が格別に美味しい。縮れ加減と歯応えと風味が抜群。出汁の見事なスープと合わせると得も言われぬ美味しさである。

本日のラーメン

玄瑛醤油の卵かけご飯:こだわりの卵かけご飯とのこと。美味しい醤油がかかっているが、そこにラーメンスープを足して味わうと素晴らしく美味しい卵かけご飯になる。

玄瑛醤油の卵かけご飯

ほうじ茶アイス:〆に食べる「ほうじ茶アイス」。ちゃんとこだわりの味がそこにはある。

ほうじ茶アイス

ラーメンを味わうためのコース料理を初めて体験した。店主の軽快なトークも相俟って美味しく、楽しい時間が過ごせた。この店で食べるならばカウンター席がオススメ。会員制という特別感と良質素材の料理を堪能する幸福を時折体験したくなる良い店であった。

GENEI.WAGANラーメン / 広尾駅恵比寿駅
夜総合点★★★☆☆ 3.9